스모키 옥수수 샐러드, 소카와 복숭아 아몬드 갈레트를 곁들인 시트 팬 구운 라따뚜이 레시피

"Veg Forward" 요리책 저자인 Susan Spungen은 월요일에 "GMA"에 합류하여 그녀의 새 요리책에 있는 세 가지 요리법을 공유했습니다.

"이 책은 야채에 관한 이야기입니다. 야채는 자연적으로 아름답습니다. 흥미롭고 형태와 색상이 있습니다"라고 Spungen은 야채를 향한 그녀의 기술과 요리를 아름답게 만드는 팁에 대해 말했습니다. "그래서 저는 가능한 한 음식에 매력적인 색상과 질감을 더하려고 노력합니다."

아래에서 그녀의 전체 레시피를 확인하세요.

4~6인분

재료

껍질을 벗긴 큰 귀 옥수수 4개

무염 버터 2테이블스푼

할라피뇨 1개

손질한 쪽파 12개

그릭 요거트 3/4컵

라임즙 2테이블스푼

대충 다진 고수 1/2컵

코셔 소금과 갓 갈은 후추

잘게 썬 라시나토 케일 2컵(약 6개의 큰 잎 줄기에서 제거)

방울토마토 1파인트(큰 경우 반으로 자르거나 4등분)

페타 치즈 2~3온스

훈제 파프리카 1/2티스푼, 마무리용으로 더 추가

지침

그릴을 중간 정도까지 가열합니다. 튼튼한 호일로 옥수수 2개와 버터 1테이블스푼을 꼭 맞는 봉지에 싸세요. 다른 두 귀에도 반복합니다.

호일로 감싼 옥수수를 그릴 위에 직접 놓고 각 면을 5~6분 동안 요리합니다. 할라피뇨를 그릴의 더 시원한 곳에 놓고 고르게 갈색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다. 옥수수 봉지 중 하나를 열어 옥수수가 캐러멜 처리되고 갈색인지 확인하세요. 그렇지 않다면 불을 센 불로 켜고 각 면을 2분씩 더 굽습니다. 그릴에서 꺼내서 호일 봉지를 열고 옥수수를 어느 정도 식히세요.

파를 그릴 그릴에 수직으로 놓고 각 면이 타버릴 때까지 1~2분 동안 요리합니다. 1인치 길이로 자릅니다. 따로. 할라피뇨를 잘게 자르고 씨를 남겨둡니다.

날카로운 칼을 사용하여 속 알갱이를 그릇에 자릅니다.

작은 그릇에 요구르트, 라임 주스, 고수를 넣고 휘젓습니다. 소금과 후추로 맛을 낸다. 잘게 썬 할라피뇨를 한 번에 조금씩 추가하면서 맛을 보면서 적절한 열 수준을 얻으세요.

케일, 쪽파 절반, 토마토 절반, 페타 치즈 절반, 훈제 파프리카, 드레싱을 그릇에 넣고 잘 섞이도록 버무립니다. 소금과 후추로 맛을 낸다.

서빙 그릇에 옮기고 남은 토마토, 파, 페타 치즈를 얹습니다. 그 위에 훈제 파프리카를 듬뿍 뿌려서 드세요.

4인이 메인, 6~8인이 애피타이저로 제공됩니다.

"라따뚜이는 함께 자라는 것이 함께 간다는 결정적인 증거입니다. 클래식 버전에서는 각 야채를 따로 조리한 다음 크림처럼 균일해질 때까지 함께 끓입니다. 제 취향은 확실히 더 신선하고 빠릅니다. 야채는 시트 팬에 잠깐 구워집니다. 그래서 그들은 각자의 개성을 유지합니다."

재료대각선으로 1/2인치 두께로 자른 작은 일본 가지 1개(4온스) 1/2인치 두께로 둥글게 자른 작은 애호박 2개 또는 중간 애호박 1개(10온스) 작거나 큰 달콤한 고추 2개(모든 종류), 조각으로 자름 1/4인치 두께의 고리로 자른 작은 붉은 양파 1개 물기를 빼고 헹구고 물기를 제거한 병아리콩 반 15.5온스 얇게 썬 마늘 1쪽 올리브 오일 2테이블스푼과 토마토용으로 2티스푼 추가 코셔 1/2티스푼 소금 갓 간 후추 방울토마토 1/2파인트(모든 종류 또는 혼합) 반으로 줄임 두꺼운 소카 2개, 병아리콩 팬케이크(아래 레시피) 부드러운 염소 치즈 4온스 벗겨지는 바다 소금 잘게 썬 바질 잎 8~10개 이슬비용 엑스트라 버진 올리브 오일( 선택 과목)

지침

중앙에 랙을 두고 오븐을 425F로 가열합니다. 큰 베이킹 시트에 가지, 호박, 고추, 양파, 병아리콩, 마늘을 올리브 오일 2테이블스푼, 소금, 후추와 함께 버무립니다. 모든 야채가 잘 코팅되었는지 확인하세요. 남은 2티스푼의 기름으로 방울토마토를 코팅하고 따로 보관합니다.

야채를 베이킹 시트에서 25분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 야채를 저어 뒤집은 다음 베이킹 시트에 토마토를 뿌립니다. 야채가 약간 갈색으로 변하고 토마토가 오그라들지만 그대로 유지될 때까지 10~15분 더 조리합니다.