마법의 마이크로그린

마리안느 선퀴스트

높은 사막 테이블

우리는 여름 축제의 가장자리에서 비틀거리고 있습니다. 그래서 지난주에 저는 우리가 무엇을 찾을 수 있는지 알아보기 위해 아이들과 함께 Santa Fe Farmers Market으로 향했습니다. 우리는 온갖 종류의 샐러드 채소, 완두콩 한 파인트, 붉은 무 다발, 그리고 제가 가장 좋아하는 봄 별미인 흰색 하쿠레이 순무(샐러드 순무라고도 함)가 가득한 바구니를 보았습니다. 그리고 우리가 검색을 다했다고 생각했을 때, 우리는 마이크로그린이 있는 작은 테이블을 발견하고 Matt's Microgreens 뒤에 있는 농부인 Matt Sherman을 만났습니다. 그는 우리에게 해바라기, 완두콩, 무, 브로콜리 싹을 보여 주었고, 나에게는 지금이야말로 꽃과 채소가 자연적으로 모종(작은 싹) 단계에 있는 때인 마이크로그린을 이용한 요리법을 손볼 수 있는 가장 좋은 시기라는 생각이 들었습니다. 나는 그가 가져온 4개의 마이크로그린이 조금씩 담긴 버라이어티 팩을 집으로 가져갔습니다.

지역 농장에는 자라는 식물이 가득하지만, 여기에 영양이 풍부하고 생생한 풍미로 우리에게 영양을 공급할 준비가 된 첫 번째 맛이 있습니다. 이번 주에 다른 레시피를 준비하고 있었는데 좀 기다려야 할 것 같아요. 집에 돌아왔을 때 핑크 자몽 몇 개와 적당한 크기의 파마산 치즈 덩어리가 있다는 것을 깨달았습니다. 이 레시피는 우리가 저녁 식사를 하기 전에 거의 15분 만에 만들어졌습니다. 맛이 너무 맛있고 보기에도 아름다운 것을 만드는 것은 힘들거나 적어도 시간이 많이 걸릴 것이라고 생각할 수도 있습니다. 이 샐러드는 아니예요. 자몽은 내가 좋아하고 갖고 있기 때문에 선택한 과일이지만, 성장 기간을 거치면서 다른 많은 과일도 놀라운 선택이 될 것입니다. 살구, 복숭아, 천도복숭아, 심지어 씨가 있는 체리까지 부분적으로 으깨어 접시 바닥에 깔아두는 것도 여러분이 가장 좋아하는 과일에 따라 더 좋지 않더라도 괜찮을 것입니다. 칠레 시즌이 본격적으로 시작되면 과일과 함께 불에 구운 포블라노의 얇은 조각을 추가하여 풍미를 더하고 접지할 것이라고 장담합니다.

카르파치오라고 하기엔 좀 무리가 있는 것 같지만 제겐 딱 맞는 것 같습니다. 카르파치오는 일반적으로 고기나 생선을 얇게 두드려서 생으로 먹는 것을 말합니다. 하지만 얇게 썰어 접시 바닥에 펼쳐져 있는 자몽의 모습은 무시할 수 없는 시각적 유사성을 갖고 있습니다. 이 조리법은 4인분을 한 끼 식사로 쉽게 제공할 수 있지만, 특히 고기나 생선과 함께 곁들일 경우 2인분을 전체 식사로 제공할 수도 있습니다. 우리가 저녁 식사로 이 샐러드를 먹은 날 밤, 우리는 립아이 스테이크 한 개도 구워서 나눠 먹었는데, 페어링은 우리가 상상했던 것보다 더 좋았습니다.

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Marianne Sundquist는 고지대 사막의 영양 식품을 판매하는 온라인 상점인 Stokli(stokli.com)의 셰프이자 작가이자 공동 창립자입니다. Instagram @marianne__sundquist에서 그녀를 찾아 [email protected]으로 이메일을 보내세요.

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