실버 이오코보찌(Silver Iocovozzi)가 퀴어 음식 문화의 새로운 물결을 이끌고 있습니다

Silver Iocovozzi는 Them의 2023 Now Awards 식품 부문 수상자입니다. Now Awards는 오늘날 퀴어 문화의 최첨단을 대표하는 12명의 LGBTQ+ 사람들에게 수여됩니다. 여기에서 자세한 내용을 읽어보세요.

많은 필리핀 행사처럼 식사가 시작됩니다.덩어리와 함께.

나는 Neng Jr.'s의 진홍색 바에 앉아 있습니다. 이는 노스 캐롤라이나주 애쉬빌에 있는 최초의 필리핀인 식당인 레스토랑의 창립자이자 소유주인 Silver Iocovozzi와 불과 몇 피트 떨어진 곳에 앉아 있다는 것을 의미합니다. 그가 녹색 타일로 마감된 개방형 주방에서 스테이션 사이를 쉬지 않고 날아다니고, 벨벳 같은 갈색 아도보 소스를 접시에 붓고, 밥을 완벽하게 둥근 덩어리에 떠서, 바삭하게 튀긴 통 생선 위에 소스를 얹고 있지 않았다면 우리는 직접 마주했을 것입니다.

우리는 직접 만난 적도 없고 이메일도 거의 주고받지 않았지만, 실버가 잠시 고개를 들 때면 서로 눈을 마주치고 미소를 지으며 즉각 인식의 불꽃이 튀었습니다. 결국 그는 트랜스마스크 필리핀 셰프이고 나는 트랜스마스크 필리핀 저널리스트이며, 다른 사람을 우리가 아닌 다른 사람으로 착각하는 것은 꽤 어려울 것입니다. 하지만 금요일 밤 7시, 20명을 수용할 수 있는 작은 공간은 제임스 비어드가 최우수 레스토랑 후보로 지명했을 만큼 꽉 차 있었습니다. 그래서 폭풍우가 닥치기를 기다리는 동안 아도보 마티니와 룸피아를 주문합니다. 침착한.

마침내 그가 나에게 다가올 수 있게 되자 Silver는 나에게 먹고 싶은 것이 무엇인지 묻습니다. 비록 내가 메뉴를 꼼꼼히 살펴봤지만 그의 고인이 된 아버지에 대한 사랑의 헌신 아래에 간단한 9가지 요리가 나열되어 있지만 모든 것이 너무 맛있을 것 같습니다. 선택이 불가능하다고 느껴집니다. "그냥 요리해 드릴까요?" 그는 "얼마나 배고프나요? "라고 묻습니다. 내가 배고픈 정도라고 말하자 실버는 작은 접시 몇 개(각각 두세 입씩)를 제안합니다. 그러나 고전적인 필리핀 패션에서 "작은 접시 몇 개"는 결국 5코스 식사가 되며, 덩어리를 포함하지 않습니다(기록에 따르면 이는 아마도 요리의 플라톤적 이상이었을 것입니다).

나는 레스토랑의 시그니처 굴 아도보 요리, 생선 소스를 베이스로 한 디핑 소스와 함께 제공되는 과일 접시, 팬에 살짝 튀기고 진한 그레이비 소스에 야채와 함께 끓인 두 가지 종류의 해산물(스타 버터피쉬와 소프트 쉘 크랩)을 대접받았습니다. 순무를 곁들인 오리 아도보(duck adobo), 구운 코코넛 아이스크림 두 스쿱, 퀘소 아이스크림. 각 코스를 통과하면서 이빨 사이에 바다 포도가 터지고, 포크로 누르면서 갈조색 게 지방이 껍질에서 흘러나오는 것을 보고 기뻐서 웃으며 스프레드가 필리핀의 본능적인 즐거움을 보여주는 예라고 스스로 생각합니다. 요리.

일반적으로 필리핀 음식은 특별히 복잡하지 않습니다. 아마도 미국에서 가장 잘 알려진 필리핀 요리인 치킨 아도보의 가장 기본적인 요리법은 간장, 식초, 물, 월계수 잎, 통후추 열매를 섞어 닭고기 부분을 끓이는 것입니다. 그러나 Silver가 말했듯이 "단순함에는 복잡성이 있습니다." Neng Jr.'s의 음식은 투로 투로의 스팀 테이블 트레이에서 찾을 수 있는 것과는 다르지만 모든 요리에서 볼 수 있는 단순함과 정교하게 균형 잡힌 복잡성은 필리핀 음식의 깊은 맛을 냅니다.

"간단한 음식이 이렇게 맛있을 수 있다는 사실이 사람들의 마음을 사로잡았습니다. 필리핀 음식의 특징은 바로 이것이었다고 생각합니다."라고 그는 말합니다. 또한 간단한 요소를 부분의 합보다 더 큰 전체로 변환하는 이 연금술과 식민주의든 성별 이분법이든 둘 다든 당신이 직면한 억압적 조건을 회복하는 것에 대해 분명히 트랜스적인 무언가가 있다고 덧붙일 수 있습니다. 새로운 것이 존재하는 꿈을 꾸세요.

Neng Jr.에 관한 어떤 것도 Silver가 예상한 대로 진행되지 않았습니다. 그가 다음날 아침 나에게 말했듯이. 우리는 레스토랑의 공동 소유자이자 와인 디렉터이자 서버인 그의 남편 Cherry와 함께 레스토랑 테이블 중 하나에 앉아 있습니다. "내 첫 번째 레스토랑이 이 미친 건물 한가운데에 있을 거라고는 상상도 못했어요." Silver가 아이스 커피를 마시며 말했습니다.