IPA에 대한 완벽한 맥주 가이드: 헤이지(Hazy)에서 웨스트코스트까지 그리고 그 이상

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IPA는 미국에서 가장 인기 있는 수제 맥주 스타일입니다. 여기 Josh Bernstein의 "The Complete Beer Course"에서 발췌한 내용은 우리가 사랑하는 홉 향이 나는 액체를 분해합니다.

다음은 현재 이용 가능한 Joshua M. Bernstein의 The Complete Beer Course 10주년 에디션에서 발췌한 것입니다.

내가 처음 수제 맥주를 마시기 시작했을 때, 인디아 페일 에일은 나를 그 쓴맛의 궤도로 끌어들이는 중력을 발휘했습니다. 감귤류, 열대 과일 또는 소나무 수지의 향과 조화를 이루는 달콤하고 쓴맛이 있었습니다.

2010년대 초에는 향기로운 인도 페일 에일이 미국에서 가장 좋아하는 맥주 스타일로 부상했습니다. 비록 영국에서 시작되었지만 미국의 맥주 양조업자들은 맥아 카라멜 향을 줄이고 홉을 11로 높이는 등 공식을 영원히 바꾸었습니다. 현대 미국 IPA는 가벼운 라거에 익숙한 입맛을 재조정하면서 관문 수제 맥주가 되었습니다.

최근 몇 년 동안 양조업체에서는 쓴맛을 완화하고 감귤류와 열대 과일의 맛과 향을 증폭시켜 IPA를 더욱 포용적이고 광범위하게 매력적으로 만들었습니다. 귀리와 밀을 사용하여 IPA를 오렌지 주스처럼 불투명하게 만들거나 때로는 과일 향도 나게 했습니다. 최근 열풍은 연무가 포함된 IPA일 수 있지만 스타일에 대한 최종 단어는 아닙니다. 이 홉업된 맥주에 대한 내막은 다음과 같습니다.

홉은 원 트릭 포니가 아닙니다. Amber, Gold & Black의 작가이자 역사학자인 Martyn Cornell에 따르면, 맥주의 방부제 특성은 1760년대에 기록되었으며, 양조업자들은 더운 기후, 특히 카리브해와 인도로 보내는 맥주에 추가 홉을 추가하라는 권고를 받았습니다.

18세기와 19세기 동안 영국군과 동인도회사는 인도에 군대, 장교, 공무원을 주둔시켰습니다. 페일 에일은 17세기에 처음 등장했고 최초의 형태는 가볍게 홉을 첨가했지만, 세월이 흐르고 수출이 증가함에 따라 밝은 색상의 에일은 더 홉이 많아졌다고 코넬은 설명합니다. 1835년까지 이 고도로 홉이 첨가된 스타일은 동인도 페일 에일(East India pale ale)이라는 새로운 이름을 사용하게 되었습니다.

그 후 수십 년 동안 영국의 IPA는 사라지기 시작했고, 현대 수제 맥주 운동이 일어날 때까지 이 스타일은 생명 유지에 시달렸습니다. 뛰어난 영국식 IPA는 지속 가능하며, 많은 경우 흙향이 나는 꽃 향기, 과일 향, 맥아에서 추출한 캐러멜과 비스킷 향을 뒷받침하는 오래 지속되는 쓴맛을 전달하는 홉이 특징입니다.

1758년 이래로 이 영국 양조장(요크셔에서 가장 오래됨)은 지하 85피트에서 끌어온 우물물로 양조한 균형잡힌 에일로 그 이름을 만들어 왔습니다. 맑고 드라이한 인디아 에일은 잎 전체의 챌린저와 골딩 홉으로 양조되어 더 흙냄새가 나고 꽃향기가 더 나며, 풍미 가득한 오렌지 잼을 뿌린 구운 빵의 문명화된 풍미가 있습니다.

인도 페일 에일의 명성이 대서양 전역으로 퍼지면서 국내 양조업체들은 미국과 캐나다에서 재배한 미국산 홉과 보리를 사용해 IPA를 생산하기 시작했습니다.

이 스타일은 1975년 앵커 리버티 에일(Anchor Liberty Ale)과 1980년 시에라 네바다 페일 에일(Sierra Nevada Pale Ale)이 출시되면서 시작되었습니다. 두 제품 모두 꽃향기 나는 시트러스 캐스케이드 홉을 사용했습니다. 이듬해 시에라 네바다(Sierra Nevada)는 이름만 빼고 모든 것이 IPA인 셀러브레이션 에일(Celebration Ale)이라는 홉이 높은 명절 맥주를 출시했습니다.

미국 IPA는 떠들썩했고 1989년에는 덴버의 그레이트 아메리칸 맥주 페스티벌(Great American Beer Festival)이 해당 카테고리의 첫 메달을 수여하기로 결정할 정도로 인기가 높았습니다. 1990년대에 IPA는 두 개의 지리적 캠프로 이어지는 전국 양조업체의 성장 엔진이 되었습니다. 이스트 코스트 IPA는 미국의 열정과 혁신으로 변형된 스타일의 영국 DNA를 수용했습니다. 90년대의 지속적인 사례는 맥아의 단맛, 풀 바디, 과일 또는 감귤류의 홉 캐릭터, 그리고 탄탄한 쓴 맛이 균형을 이루고 있습니다.

Brooklyn Brewery는 원래 1995년 여름 시즌으로 East India Pale Ale을 출시하여 영국과 미국 간의 거리를 연결했습니다. 토피와 비스킷의 맛과 날카로운 허브의 쓴맛이 느껴지는 미디엄 바디의 IPA는 1996년에 큰 인기를 끌며 연중 판매되었습니다.